Q：液氮速冻机是液体速冻吗？

A：液氮速冻机是通过液态氮进行传冷媒介，液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体，在常压下，液氮温度为－196℃；液氮速冻机通过液态氮汽化时大量吸热来进行快速冷冻，所以其本 质属于空气冷冻。

Q：为什么不把被冻食材直接放进液氮中进行速冻？
A：将食品完全浸入液氮，对液氮的消耗非常大，将到底液氮速冻成本非常高昂，在实际的运营过程中很难落地。目前的液氮速冻机主要通过喷淋式冷冻和冷空气循环式冷冻。

Q： 液氮速冻机的喷淋式冷冻是如何运行的 ？
A： 喷淋式冷冻设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区，液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被预冷新进入的食品，这样既利用了氮气的潜热，又利用了氮气的显热，是冷量得到充分利用。

Q： 液氮速冻机的冷空气循环式冷冻是如何运行的 ？
A： 冷空气循环式冷冻是由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品。

Q：液氮速冻机在-196℃的情况下进行速冻吗？
A：-196℃是液氮在液体状态下的温度，在实际的速冻过程中是通过汽化进行冷冻的，所以无法达到-196℃，速冻食品是通过急速低温(将食材中心温度下降到-18℃以下)加工出来的速冻食品，因此液氮速冻机是通过液氮将被冻食材的中心温度快速下降到-18℃以下对食材进行快速冻结，其优势在于速度极快，能够快速通过冰晶生成带（0到-5度区间）以达到减速少水分及营养流失，保存食品的色泽和口感。

Q：快速通过冰晶生成带对食材速冻保鲜的意义是什么？
A：只有快速通过冰晶生成带，才能防止食材细胞不被冰晶刺破，保证食材细胞的完整，这是食材速冻后能够保持新鲜色泽和口感的关键。


Q：除了液氮速冻机还有什么速冻机可以做到快速通过冰晶生成带？
A：除了液氮速冻机之外，液态鲜冻机也可以达到同样的效果。


Q：什么是液态鲜冻机？
A：液态鲜冻机是江苏鲜得乐保鲜科技有限公司研发的一种以鲜冻液为传冷媒介的超低温速冻机，它通过将被冻食材浸入鲜冻液中进行速冻，所以其属于液体速冻机，也被称为浸液式速冻机、浸液式鲜冻机。


Q：液态鲜冻机相比液氮速冻机的气体冷冻有什么优势？
A：液态鲜冻机是以鲜冻液作为传冷媒介，被冻食材被浸入速冻液体中，与速冻液体完全接触，液体的传冷速冻是空气的32倍，因此相比液氮的空气冷冻传冷速冻更迅速。鲜冻液的冰点在-50℃，虽然冰点没有液氮低，但是其传冷速冻是空气的32倍，使其可以在很短时间能完成速冻过程，因此能够快速通过冰晶生成带（0到-5度区间）以达到减速少水分及营养流失，保存食品的色泽和口感，效果不亚于液氮速冻。（液态鲜冻机与液氮速冻机的技术参数对比，点击前往>）

Q：鲜冻液作为传冷媒介相比液氮有何优势？
A：鲜冻液是鲜得乐公司自主研发的一种食品级速冻液，鲜冻液经过美国FDA认证和宁波进出口检验检疫中心检测，安全可靠。鲜冻液相比液氮主要有以下几个方面的优势：
      1. 可重复使用 成本低
      鲜冻液可以进行重复使用，而液氮在汽化过程中无法回收，因此无法重复利用，所以通过鲜冻液进行速冻成本相比液氮速冻要低很多。
      2. 供应稳定 价格不受市场波动
      鲜冻液是鲜得乐公司自主研发产品，可保证稳定供应且价格稳定，而液氮的价格随市场波动，从而造成速冻成本的不稳定。
      3. 存储方便 不需要特殊容器
      鲜冻液的运输和存储无需特殊容器，而液氮的运输和存储需要特殊容器进行保存，这也造成液氮的运输成本较高。


Q：液态鲜冻机与液氮速冻机加工一吨产品的成本大概是多少？
A：液态鲜冻机加工一吨产品的成本大致在300-400元/吨，液氮速冻机加工一吨产品的产品大致在800-1000元左右/吨，液氮速冻机的单位速冻成本是液态鲜冻机的约2.5倍。


Q：液态鲜冻机与液氮速冻机的速冻加工方式有什么差异？
A：液态鲜冻机是将被冻食材直接浸入鲜冻液中，因此在浸入之前需要进行真空包装，真空包装以后通过专门的装置将被冻食材浸入鲜冻液中进行速冻，而液氮速冻机则可以直接冷冻，相比液态        鲜冻机要更灵活一些。


Q：液态鲜冻机速冻前为什么需要对食材进行真空包装？
A：因为是直接与液体进行接触，为了避免鲜冻液（速冻液）为污染，能够重复使用，所以在速冻前需要进行真空包装，真空包装保证了鲜冻液可以重复使用，这是液态鲜冻机能够以更低成本进行速冻加工的关键。同时将食材真空包装以后速冻可以食材在速冻过程中无干耗，而液氮裸冻的食材多少会有干耗，约在0.3-1%。（干耗是一种现象，是指冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥、质量减少。）

Q：如果真空包装出现泄漏，鲜冻液是否就无法重复使用？
A：有时候加工过程中会出现真空包装泄漏的问题，这时候可以通过专门的消毒液对鲜冻液进行消毒，这样就可以保证鲜冻液进行重复使用了。


Q：液态鲜冻机和液氮速冻机适合哪些产品的速冻？
A：液态鲜冻机和液氮速冻机都主要用于附加值较高的食品的速冻保鲜，如高附加值的海鲜、水产和肉禽、蔬菜。

液氮速冻机和液态鲜冻机两种都是超低温速冻设备，两种设备各有各的特点和优势，并没有绝对的孰优孰劣之分，客户在选择超低温速冻设备的时候可以结合自身情况结合使用，效果更佳。

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