冻鱼能“复活”？揭秘低温快速微冻保鲜技术
发布时间：2018-02-19
来源：中国农业电影电视中心、温州网
冻得硬邦邦的鱼，入水几分钟后居然逐渐复苏，游了起来。这可不是魔术，而是实实在在的技术。
这就是近几年在海鲜保鲜界越来越火的低温快速微冻保鲜技术。
以下是中国农业电影电视中心对这项技术从无到有的相关报道。
用低温快速微冻技术保鲜的宁德大黄鱼供不应求，冷冻费用还比原来更低，利润更高
采用低温快速微冻技术，视物体大小冻结时间只要6-30分钟。而常规急速冷冻需2小时，冷库冻结则在12小时左右。该技术可大大降低能耗、节省成本。同时，通过低温快速微冻技术保鲜的水产和肉类等生鲜食品，避免了营养流失，口感更好。一般家庭直接进冰箱冷藏的食品，3个月后就会不同程度发生腐烂变质；而经微冻技术处理过再冷藏的食品，半年甚至更长时间后品质仍然很好。
目前，国内宁德的大黄鱼、长荡湖的野生鲫鱼，很多海产品都使用上了这项技术来进行保鲜。
微冻技术在于保鲜，并非真想让鱼复活
这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术，由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。
研发技术人员介绍，与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同，这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气，打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍，传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结，进而破坏细胞膜，“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结，就像细胞上的一层玻璃，鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏，保鲜效果大大提升，基本可以做到和冷冻前一样新鲜。”
据介绍，用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质，冰点低，可以在低温下仍然能保持液态，对鱼实现速冻。不过，不要奢望这鱼还能完全复活生命，继续活下去。事实上，冰冻鱼“复活”后也会在一两天内逐渐失去生命体征。低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜，并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。
一般普通冷冻保鲜技术，食物冻久了风味会受到较大影响，而低温快速微冻技术能够较好地保持食物的风味。
“秋季是野生大黄鱼最多的时候，每500克售价仅200多元，而到春节前后价格就会涨到700多元。”通过该技术，可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件，储藏的当季海鲜最多能存放8个月，在春节前后、休渔期为市民提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。（本文转自【中国农业电影电视中心、温州网】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
